Lý do để món bún đậu mắn tôm đi vào lòng người

0
216

Hiếm món ăn dân dã nào lại gây nghiện cho mọi tầng lớp thực khách, và có “bản năng sống” cao như bún đậu mắm tôm – có khả năng thích nghi, tồn tại trong mọi thời gian, hoàn cảnh. Ở bất kỳ tiệm bún đậu vỉa hè đắt khách nào, bạn cũng dễ dàng bắt gặp hình ảnh anh nhân viên văn phòng ăn mặc lịch sự, hay cô gái diện váy công sở duyên dáng ngồi một mình, lúi húi thật lâu với khay đồ ăn, vẻ mặt mãn nguyện.

Nguyên liệu rẻ, dễ làm, công cụ hành nghề giản đơn. Chỉ vài chục bìa đậu, túi bún nắm, chai mắm tôm thật ngon, cái bếp than với chảo dầu sôi, rồi chồng ghế, khay, bát loại nhựa rẻ tiền… thế là thành quán. Vì thế, cũng giống như trà đá, ở đâu có vỉa hè rộng, ở đó bún đậu sống được, thậm chí sống mạnh.

Nhưng để giữ vững được chỗ đứng, theo xu thế, bún đậu cũng phải làm mới. Nhiều năm về trước, đúng như cái tên mộc mạc, món ăn chỉ bún, đậu kèm mắm tôm. Bây giờ, bún đậu bén duyên với thịt luộc, lòng, dồi, chả cốm, giò tai… Khách không chỉ bị lôi kéo vì vị mắm đậm đà, dậy mùi hay loại đậu mềm ngậy bên trong, giòn tan bên ngoài, mà còn thỏa mãn hơn với nhiều món khác.

Đây cũng là lúc người ta biến hóa hình thức và quy mô bán món ăn này. Để chinh phục được nhiều tầng lớp thực khách hơn, bún đậu không thể mãi mộc mạc, mà buộc phải biết cách tô vẽ. Bún đậu ngày xưa không cần trang trí, nhưng bây giờ phong cách bún đậu mẹt thịnh hành. Chiếc mẹt tre lót lá chuối, chia thành nhiều góc, đa sắc màu với bún trắng phau, đậu vàng rộm, rau xanh mướt, chả giò chiên già lửa đỏ au, thịt chân giò thái mỏng, thêm bát mắm tôm nữa là trở thành một bữa ăn thịnh soạn.

Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món bún đậu mắm tôm nhé

Nguyên liệu cần có

– Bún lá: 500g

– Đậu hũ: 3 bìa

– Thịt chân giò: 300g

– Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác

– Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng

Cách làm món bún đậu mắm tôm

Bước 1: Trước khi rán đậu phụ nên đem rửa qua với nước sạch để tránh bị bẩn vì đậu sống, để tại chợ thường hai bị bụi bẩn, không vệ sinh, vớt ra đĩa cho ráo nước(tránh khi rán đậu bị mỡ bắn) rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu ăn sôi rồi thả đậu phụ vào chiên với lửa riu riu, cần khéo tay ở công đoạn này vì cần phải rán đậu có màu vàng ruộm, xốp và thơm thì ăn mới ngon. Khi rán đậu xong cần vớt ra đĩa để cho ráo dầu.

Bước 3: Pha nước chấm theo tỷ lệ Vàng như sau: “1 đường + 1/2 giấm 1/2-1 quất + 1 mắm tôm” và thêm một số nguyên liệu thích ăn. Đây là một khâu quan trọng nhất trong cách làm bún đậu mắm tôm cũng như các món ăn như bún chả, nem rán, bánh cuốn…

Image result for bún đậu mắm tôm

Có rất nhiều cách pha nước chấm ngon ở mỗi vùng miền khác nhau nhưng dưới đây là cách pha nước chấm ngon nhất, được nhiều người sử dụng: Mẹo làm mắm tôm bớt mùi: Lọc, chưng mắm tôm, sử dụng rượu trắng. Cho mắm tôm vào bát nhỏ rồi dùng đũa đánh bông lên, sau đó gạt sang bát nhỏ khác, bỏ phẩn bã ở dưới bát đi, cho tỏi, ớt, đường,rượu và 1 chút dầu ăn đã rán đậu ở trên vào đánh tan và vắt quất là đã có thể ăn được rồi đấy. Đối với những bạn không ăn được mắm tôm sống thì bạn nên chưng mắm tôm trước khi ăn. Tiến hành cho dầu vào chảo cho hành khô đã thái lát và phi vàng lên rồi trút mắm tôm vào chưng, để nguội rồi tiếng hành pha như bình thường nhé.

Bước 4: Bày bún, đậu phụ, chả quế và rau sống ra đĩa. Vậy là bạn đã có một món ăn rất tuyệt rồi đấy.

Chúc quý vị luôn ngon miệng!

 

Hủy

Nhập bình luận của bạn
Nhập tên của bạn